Si elles sont essentiellement mises en avant lors des fêtes de fin d’année, les pâtes de fruits se cuisinent tout au long de l’année, en fonction des fruits choisis. Préparées dans la plus grande tradition en Auvergne depuis le Xe siècle, les pâtes de fruits sont réalisées à partir de purées de fruits frais compotées puis mélangées à du sucre, d’où leur surnom de confitures sèches.

La plante de guimauve, Althaea officinalis , était utilisée autrefois en médecine pour traiter les maux de gorge. Les Égyptiens ont ajouté du miel à cette préparation, qui pourrait avoir été l’ancêtre de nos bonbons guimauve.