Produits de la mer
Chaque poisson nécessite une découpe, un assaisonnement, un accompagnement ou encore une cuisson différente pour en sublimer les saveurs. L’équipage préparera une sole soufflée, un pavé de saumon à l’unilatéral ainsi qu’un fumet de poisson, une sauce hollandaise et un beurre blanc.
Zoom
Les Français consomment en moyenne 33,7 kg de produits de la mer par habitant et par an, (soit une dépense d’environ 130 euros par habitant).
Pour les produits frais, les principales espèces achetées en 2020 (en volume) sont : Les moules (36 510 tonnes), le saumon (30 962 tonnes), les huîtres (22 925 tonnes), le cabillaud (16 472 tonnes). Source : France Agrimer.
Descriptif
Mettez votre patience et votre dextérité à l’épreuve dans la découpe du poisson, l’assemblage des saveurs et l’harmonie des couleurs.
Les techniques
- Cuire un poisson à l’unilatéral
- Préparer une sole portion
- Réaliser une farce
- Réaliser un fumet de poissons
- Monter une sauce et hollandaise et un beurre blanc
Infos pratiques
Public : tout public
Pré-requis : aucun
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap
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