La finale de la 27ème édition d’un des meilleurs ouvriers de France s’est déroulée le 16 et 17 novembre à Grenoble.
Sous la présidence d’Alain Ducasse et des 3 vice-présidents, Christophe Quantin, Jacques Maximin et Michel Rothe, les candidats devaient réaliser 3 plats en 5 heures, autour du Homard “ Mer et Jardin “, tartines automnales, Noisettes de chevreuil, sauce poivrade chocolatée, Couronnes d’œufs à la neige glacées à blanc, compotée de kiwis et pommes, mousse de Chartreuse verte pistachée.
Parmi les 30 candidats, 8 d’entre eux ont été sacrés l’un des Meilleurs Ouvriers de France:
David Alessandria – Chef de cuisine en Suisse
David Boyer – Chef et traiteur à Chaptelat
Louis Gachet – Chef exécutif à Mane
Guillaume Goupil – Chef exécutif à Paris
Yann Maget – Sous-chef à Paris et vainqueur en 2016 du concours Espoir de l’année
Tom Meyer – Chef à Paris
Jérôme Schilling – Chef au Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes
Kenichiro Sekiya – Chef Exécutif du Groupe Joël Robuchon à Tokyo au Japon.
Nouveauté pour cette édition, la réforme de l’apprentissage permet désormais aux salariés d’activer leur compte personnel de formation (CPF) pour bénéficier du temps nécessaire à l’épreuve du concours – le titre diplômant de MOF étant inscrit au répertoire national des certifications professionnelles.
Les sujets ne devaient pas excéder 450h de travail et un budget maximum de 5 000 euros, le but étant de se rapprocher au maximum de la réalité terrain tout ceci face au jury lors des épreuves, excluant ainsi la notion d’anonymat, autre nouveauté du concours.