La Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie française vient de sortir son premier guide de sobriété énergétique.
Il concerne principalement les actions de court terme faciles et rapides à mettre en place. Il faut en effet agir dans l’urgence. Bien entendu, ces propositions sont générales et doivent être adaptées à chaque entreprise. Il est possible de réunir votre équipe pour les sensibiliser aux éco-gestes et solliciter leurs avis.
Les possibilités de réduction de consommation des machines sont très limitées, il faut donc agir en priorité sur la production de chaleur, puis de froid.
Voici une série de recommandations qui peuvent vous aider !
Le préalable indispensable étant :
– D’éteindre la lumière dans les étages inutilisés
– De préférer les leds aux sources lumineuses énergivores
– De veiller au bon état général des appareils
– De bien entretenir les appareils à buée afin d’éviter que le calcaire ne diminue leur rendement (perte de 10% pour 1mm de calcaire et 50% pour 10mm)
Dans la mesure du possible, organisez votre production pour limiter les cuissons dans les périodes avec des tarifs élevés. Ce travail vous permettra de faire baisser vos factures mais, aussi d’éviter en partie les risques de coupure en cas de surchauffe du réseau cet hiver. Des tensions pourraient apparaître entre 8h et 13h puis entre 18 et 20h.
Pour les fours électriques, un répartiteur de puissance permet d’alterner le fonctionnement des résistances de la sole et de la voûte.
Un four bien rempli a un meilleur rendement !
Calculez au plus près le temps nécessaire au préchauffage et décongelez les produits surgelés avant la cuisson.
Les produits à introduire dans une enceinte réfrigérée peuvent être regroupés pour éviter la multiplication des ouvertures de portes, aussi, veillez à les laisser refroidir avant de les mettre dans un congélateur ou dans une chambre froide.
Vous pouvez utiliser la chaleur tombante du four pour des produits demandant de faibles températures comme la meringue.
Si un dispositif de chauffage existe, il est important de :
– Respecter la consigne de chauffage de 19°C maximum (7% d’économie sur le chauffage par degré en moins.)
– Réduire la consigne de température de 2°C dans les périodes d’inoccupation
– Proposer aux salariés des doublures de veste de travail si nécessaire.
– Abaisser la température de stockage du ballon d’ECS à 55°C.
Pour aller plus loin dès maintenant :
Vous pouvez suivre l’état du réseau et les prévisions sur Ecowatt.
Il est également possible de s’inscrire à l’alerte « Vigilance coupure » : https://www.monecowatt.fr)