L’idée de préparer des gâteaux, héritée de sa grand-mère et de sa mère qui faisait des gaufres et des gaufrettes, l’a séduite, malgré sa réticence à se dire apte en pâtisserie.

Réalisant la nécessité d’un CAP pâtissier pour vendre ses gâteaux, Delphine s’est inscrite en candidat libre, jonglant entre le travail et les études. Malgré un échec initial à l’examen, elle a persévéré et a finalement réussi l’année suivante. Pendant sa formation, elle a découvert l’idée de la pâtisserie végane, suite à une conversation avec une amie de longue date. Passionnée et gourmande, Delphine s’efforce de reproduire les goûts classiques de la pâtisserie en version végane, un défi de taille. Elle s’inspire des travaux de Bérénice Lecomte, une ingénieure agronome pour commencer. Pendant le confinement, Delphine s’est consacrée à perfectionner ses recettes au sein de son laboratoire.

Face aux limites des recettes traditionnelles, Delphine a cherché des solutions innovantes. Elle s’est tournée vers un professeur de physique alors qu’elle travaillait au lycée pour comprendre les propriétés moléculaires des ingrédients. Cette collaboration lui a permis de remplacer  les ingrédients traditionnels par des alternatives véganes.

La participation de Delphine à un événement sur le véganisme a marqué un tournant dans sa carrière. En distribuant des cartes de visite et des échantillons de ses gâteaux, elle a suscité un intérêt immédiat. Les commandes ont alors afflué.

Delphine s’est entourée d’une équipe polyvalente et dévouée, composée de Ben, un guitariste rencontré lorsqu’elle avait sa boutique de musique, Thibault, un client fidèle, et Daryl, client du premier jour. Hanane vient compléter cette belle équipe. Le produit phare du Très Superbe est Le Batarang, une tarte originale composée de pâte sucrée, de caramel au beurre salé, de noix de pécan, et d’une ganache au caramel.  Chaque jour, la boutique propose un entremet différent, et le samedi, tous les entremets de la semaine sont disponibles.