Florian Desbourdelles a été apprenti au CFA Interpro28 jusqu’en 2024. Il nous partage son parcours d’apprenti et de cuisinier qu’il conçoit étape après étape.

 

CFA Interpro28

Quel a été votre parcours de formation ? 

 

Florian Desbourdelles

J’ai passé un CAP Cuisine en 2022 puis un BP Arts de la cuisine en 2024 au CFA Interpro28. J’ai effectué mes 4 années d’apprentissage au sein du restaurant Tomate et Piment de Chartres. C’est un restaurant dans lequel j’avais déposé un CV et une lettre de motivation, et qui m’a offert l’opportunité de commencer mon apprentissage après un stage de découverte.

 

CFA Interpro28

Qu’est-ce qui vous a orienté vers le métier de cuisinier ?

 

Florian Desbourdelles

Je ne savais pas trop quoi faire en fin de collège. J’ai eu l’occasion de faire mon stage de 3e chez le traiteur parisien Lenôtre, ce qui m’a bien plu et m’a donné l’envie de découvrir le métier de cuisinier.

 

CFA Interpro28

Y a-t-il une expérience riche d’enseignement que vous pourriez nous partager ?

 

Florian Desbourdelles

En mars 2024, grâce aux relations du formateur en cuisine Rachid Dermouche et du CFA, j’ai pu effectuer un stage d’une semaine dans la Brasserie L’Ouest des Maisons Bocuse, à Lyon. J’y ai découvert une énorme brigade de 35 à 45 personnes qui travaillent en même temps selon le type de préparations (entrée, poisson, viande, garniture, dessert…) pour satisfaire les 300 à 400 couverts réalisés par service.

En sortie de Brevet professionnel, j’y ai travaillé durant un an. C’était dur mais j’en garde le souvenir d’une expérience géniale qui a confirmé mon envie d’évoluer dans des brigades importantes qui pour moi, garantissent un travail fluide et synchronisé lors du service.

 

CFA Interpro28

Qu’est-ce qui vous plaît dans votre métier ?

 

Florian Desbourdelles

Le métier de cuisinier me procure une espèce d’adrénaline pendant le service. Je ne l’expliquerais pas mais je trouve cela trop bien. Et voir les clients qui sont contents de manger, c’est vraiment la meilleure des récompenses.

 

CFA Interpro28

Quelle est l’image du métier de cuisinier que vous percevez auprès des gens que vous rencontrez ?

 

Florian Desbourdelles

Qu’il faut être un peu fou pour faire ce métier. Ce qui est un peu vrai. Il faut aimer être sous pression physiquement et mentalement.

 

CFA Interpro28

Quelle est votre fantaisie en cuisine ?

 

Florian Desbourdelles

J’aime bien mélanger des aliments qui ne vont pas ensemble comme de la framboise et de l’estragon pour accompagner un poisson ou une viande rouge. J’aime aussi les mélanges « terre » et « mer » comme un médaillon de lotte avec un jus réduit au chorizo. Ce sont des plats que je crée selon mon imagination. Parfois ça fonctionne et… parfois pas !

 

CFA Interpro28

Y a-t-il une chose dont vous êtes particulièrement fier dans votre parcours ?

 

Florian Desbourdelles

L’obtention de mon BP. Je stressais énormément. C’est le seul examen pour lequel j’ai révisé. Il y avait beaucoup plus de cours techniques qu’en CAP et beaucoup plus de connaissances à avoir pour l’épreuve de préparations et productions de cuisine qui consiste à réaliser, en cinq heures, un plat libre et une entrée ou un dessert imposé, accompagné d’un commis et observé par un jury.

 

CFA Interpro28

Quels sont vos projets dans un avenir proche ?

 

Florian Desbourdelles

J’ai pour projet d’intégrer un grand restaurant gastronomique d’Antibes début 2026 en CDD dans un premier temps. Je vais évoluer au milieu d’une brigade de 20 personnes avec beaucoup de poissons à la carte. C’est exactement ce que j’ai envie de travailler.

 

CFA Interpro28

Avez-vous un conseil à partager avec un apprenti ou un futur apprenti ?

 

Florian Desbourdelles

Le CAP Cuisine donne des bases mais il ne faut pas s’arrêter là, et poursuivre par un BP car il y a beaucoup plus de technique et d’heures de cuisine, donc un apprentissage plus approfondi. C’est un plus sur le CV même si les patrons se fient davantage à l’entretien d’embauche et au stage préalable réalisé dans leur établissement.