Alexis Beaufils
Dans cette interview, Alexis Beaufils, ancien apprenti en pâtisserie au CFA Interpro28 et champion du monde des arts sucrés en 2022, revient sur son parcours inspirant. Un échange passionnant pour découvrir l’histoire d’un passionné qui a su se dépasser !
Du CAP à la consécration mondiale
Le parcours d'Alexis Beaufils, ancien apprenti au CFA Interpro28
C’est en 2008 qu’Alexis Beaufils commence son CAP Pâtissier au CFA de Chartres, en alternance avec M. Bernard Holder de La Maison Holder à La Loupe, qui devient son maître d’apprentissage. Après l’obtention de son CAP, il poursuit avec une mention complémentaire, choisissant un maître d’apprentissage parisien sur les conseils de M. Holder puis continue ses études dans la région parisienne chez Dalloyau et obtient un Brevet Technique des Métiers Pâtissier à Versailles.
Au sein de la maison Dalloyau, Alexis rencontre le Chef Yann Brys, avec qui il noue des liens forts. Yann aide Alexis à préparer son premier concours régional à Chartres pour le titre de Meilleurs Apprentis de France. Malheureusement, celui-ci n’est pas sélectionné. Yann Brys, qui prépare également le concours du Meilleur Ouvrier de France, remporte ce titre prestigieux en 2011 après deux ans d’entraînement. C’est durant cette période qu’Alexis acquiert de solides compétences techniques et se passionne pour les concours.
Malgré sa déception lors de son premier concours, Alexis Beaufils persévère. Il enchaîne les compétitions, et à ce jour, cette défaite est la seule enregistrée parmi les dix concours auxquels ce jeune passionné a participé.
Alexis poursuit sa carrière auprès du Chef de renom Thierry Marx, au Mandarin Oriental, pendant plus d’un an, continue ensuite dans un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin sur les Champs Élysées avec Yannick Alléno. Son parcours le mène ensuite au Bristol, célèbre palace parisien doté de trois étoiles au Guide Michelin. Alexis y perfectionne ses compétences auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France en cuisine, un champion du monde en pâtisserie et un Meilleur Ouvrier de France en salle. Il garde d’excellents souvenirs de son expérience dans cet établissement.
En 2020, Alexis Beaufils quitte le Bristol pour se consacrer à la préparation de la sélection française du Mondial des Arts Sucrés. Ce concours mixte unique rassemble 14 nationalités. Il fait équipe avec Florence Lesage, Cheffe Pâtissière de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme, vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie et médaillée d’argent lors de la compétition Worldskills en 2015 à São Paulo.
©MDAS
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Ensemble, ils remportent la sélection française en mai 2020 grâce à une superbe pièce représentant un appareil photo des années 60 en chocolat. Pendant deux ans, ils se préparent presque quotidiennement pour la finale, en partie dans les laboratoires d’Elles et Vire mis à leur disposition. Alexis confie avoir fait de nombreux sacrifices personnels pour assumer ces heures d’entraînement.
En raison de la crise sanitaire, la date du concours est repoussée et la finale n’a lieu qu’en octobre 2022. Le thème imposé pour cette finale du Mondial des Arts Sucrés est l’interprétation de la biodiversité et son évolution au cours des prochaines décennies.
Pour répondre à ce thème, les représentants français créent un concept autour de la nature urbaine en 2050 : Naturbana. Les ingrédients sont travaillés en fonction du thème, avec une attention particulière portée aux détails et à la mise en valeur des saveurs. Leur pièce finale met en scène un pissenlit, fleur inhabituellement utilisée en pâtisserie et facilement trouvée en ville. C’est lors d’un jogging que Florence Lesage a l’idée de travailler avec l’image du pissenlit, remplaçant ainsi le champignon initialement envisagé.
Pour se préparer, les candidats sont accompagnés par deux coachs : Angelo Musa, Chef pâtissier de l’hôtel “Plaza Athénée” à Paris, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde, et Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France et Chef Pâtissier de la “Maison de l’Excellence Savencia” à Versailles. De nombreux autres chefs pâtissiers les soutiennent tout au long de leur entraînement. Au total, la préparation leur coûte environ 25 000 euros. Bien que sponsorisés, Alexis et Florence investissent chacun environ 5 000 euros de leurs propres deniers.
Les candidats des 14 nationalités disposent de 20 heures d’épreuve réparties sur deux jours pour réaliser :
- 1 pièce artistique en chocolat
- 1 pièce artistique en sucre
- 1 présentoir sucre et chocolat
- 22 desserts de restauration à l’assiette
- 3 sortes de 35 petits fours au chocolat
- 5 entremets à base de café
- 4 tartes glacées
Alexis et Florence proposent également un QR code permettant de visualiser leur pièce finale en 3D. Préparés mentalement et bien entraînés, ils terminent avec 30 minutes d’avance le jour J.
La notation de ce concours se fait sur 15 000 points, avec une pénalité de 10 points par minute de retard. La victoire pour la France s’est jouée à seulement 60 points de plus que le Japon, suivi de la Malaisie.
Cette victoire est une belle récompense pour Alexis Beaufils et Florence Lesage après de nombreux mois de travail. Elle s’accompagne d’une dotation financière de 17 000 euros. Alexis, qui rêvait depuis 10 ans de devenir champion du monde, est fier de son parcours et envisage d’ouvrir sa propre boutique à Chartres.
Depuis leur consécration aux Arts Sucrés, les champions du monde sont sollicités pour de nombreuses démonstrations aux quatre coins du globe, comme à Taïwan, aux Maldives, à Budapest, en Géorgie ou à Dubaï. Ce concours a considérablement changé leur vie et leur a ouvert bien des portes.
